LeRôti de chapon provient de poulets jaunes à cou nu et pattes jaunes qui ont été élevés en plein air dans les Landes. Afin de réalisé un rôti de choix, le chapon a été entièrement désossé et farci d'une farce au foie gras. Frais. Produit frais Cuissondu chapon farci au four. Etape 1. Allumer le four sur 180°c ou thermostat 6. Farcir le chapon par son orifice et tasser pour bien faire rentrer la farce, rabattre la peau du chapon sur la farce et ficeler les pâtes bien serrer. Placer le chapon dans le plat à four garni du reste d’oignon coupé en gros dès ainsi que la couenne de Chaponà la choucroute fondante. 1 chapon de 3 à 3,5 kg, sel, poivre du moulin, 60 g de foin non traité (en GMS, dans les herboristeries), 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie, 30 à 50 g de beurre, 2 cubes de bouillon de volaille, 2 c. de matière grasse pour faire revenir le chapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie, 250 Misezsur une volaille de qualité pour valoriser ses saveurs et faites cuire la farce avant de l’insérer à l’intérieur. Une cuisson longue à basse température est préférable. Vous pouvez arroser toutes les 30 minutes le chapon au bouillon ou bien à l’huile et même avec un peu d’eau (ça atténue le goût). Chaponfarci au foie gras. Inscription. Connexion. Menu Grossesse, bébé, enfant, adolescent, famille. Nos magazines. à partir de 2,99€ Retrouvez nos guides thématiques pour une parentalité Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Chapon farci au foie gras et à la truffe. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, sel, poivre, oignon, carotte, bouquet garni, bouillon de volaille, cognac, chapon, Foie gras, madère, truffe. Ug3hGw. Noël arrive à grand pas ! Pour l’occasion, nous vous proposons de découvrir la recette du poulet farci au foie gras, un plat gourmand et délicieux qui ravira les papilles de vos convives à coups sûrs ! Nous parlons de poulet mais, pour une cuisine plus festive, n’hésitez pas à utiliser un chapon. Ingrédients pour 10 personnes Pour cette recette, vous aurez besoin de divers ingrédients, listés ci-dessous. Vous pouvez remplacer le poulet par un chapon. Les ingrédients sont donnés pour environ 10 personnes, mais selon le poulet choisi et la quantité de farce, cette recette nourrit entre 8 à 12 personnes. Pour le poulet, il vous faut 1 poulet ou chapon de 3 à 4 kg De l’huile Une petite truffe Du thym Des herbes de Provence Du laurier Pour la farce, il vous faut 300 g de farce de veau 140 g de lardons 300 g de foie gras de canard 1 œuf entier 2 gousses d’ail 150 g d’échalotes ciselées 300 g d’oignons 3 tranches de pain de mie 1 petit suisse sel, poivre Et c’est parti pour la préparation de la recette ! Préparation Le foie gras, élément phare de cette recette Tout d’abord, commencez par saisir votre foie gras, que l’on utilisera plus tard dans la recette. Pour cela, découpez votre bloc de foie gras en gros dès et faites les revenir dans une poêle bien chaude. Une fois le gras fondu et les morceaux colorés, arrêtez la cuisson, égouttez vos dès de foie gras, assaisonnez à votre guise et réservez. Dans un saladier à part, réunissez le hachis de veau, les lardons, les œufs, les oignons, l’ail et les échalotes. Mélangez une première fois à la main. Rajoutez ensuite à votre farce la mie de pain émiettée, le petite Suisse, les morceaux de foie gras saisis et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mixez. Une fois la farce prête, vous pouvez farcir votre poulet ou votre chapon et le coudre pour permettre à votre délicieuse préparation de rester bien au chaud à l’intérieur de la viande. Puis, préparez une huile aromatisée avec du sel, du poivre, du thym, du laurier, des herbes de Provence de votre choix et un peu de truffe. Vous pouvez glisser les restes de votre truffe du Sud Ouest nos préférées sous la peau du poulet. Enfin, badigeonnez votre poulet ou chapon d’huile aromatisée et laissez reposer une heure pour que les parfums imprègnent bien la viande. Mettez au four à 180°C pendant 2 heures, en arrosant régulièrement le poulet de son jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. Servez et dégustez ! Enregistrer Paul BRUNET Jeudi 08 décembre 2016 0843 Bonjour Jean-Marie, Sans réponse de votre part, je suppose que votre farce est une farce classique avec comme principaux composants le foie et le coeur du cochon de lait, du foie et de la gorge de porc, du pain trempé dans du lait, des oeufs, de l'ail, du thym, du persil, du sel du poivre... En partant de cette hypothèse, quelques suggestions Vous pouvez choisir un vin blanc sec avec belle charpente, ou un vin rouge surtout non boisé, et pas trop corsé. Vins blancs pinot gris d'Alsace, condrieu, bandol… ou si votre budget, le permet haut-brion blanc, chassagne-montrachet pas trop jeune, hermitage blanc... Vins rouges côtes du rhône villages, margaux j'ai bien dit margaux, pas château margaux , chinon ou saint nicolas de bourgueil... ou si votre budget le permet chambolle-musigny, volnay, pessac-léognan cru classé ,champagne rosé... Dans la mesure du possible, optez pour un accord local si vous avez la chance d'être dans une région qui produit du vin. Vous pouvez également faire preuve d'originalité en proposant un vin étranger pinotage d'Afrique du sud , pinot noir de l'Orégon USA ou du Royaume-Uni, carménère du Chili, shiraz d'Australie, etc.. Il est également possible, dans le cadre d'un budget limité d'avoir recours à des IGP Indication Géographique Protégée. On y rencontrer, dans chaque région, une foultitude de vins d'excellente qualité à des prix très abordables. N'hésitez pas à revenir vers moi pour toute information complémentaire. Cordialement Suivre et être alerté des nouvelles publications de Paul BRUNET Chapon farci foie gras Liste des ingrédients1 chapon d’environ 3 kg150 g de foie gras frais6 gousses d’ail1 petit œuf5 cl de cognac + 1 cuillère à soupe pour la sauce50 g de pelures de truffes100 g de foie gras mi-cuit20 g de crème fraiche20 cl de vin blanc sec1 échaloteChapon farci foie gras Préparation Commencez par préparer la l’échalote et faites la revenir à la poêle avec un peu de beurre. Hachez l’ail, le foie gras et ajoutez-les à la poêle, avec l’œuf, les pelures de truffes, le cognac, du sel et du bien afin que la farce soit l’intérieur du chapon et cousez-le afin que la farce ne s’échappe pas à la d’un peu de beurre, salez et le chapon dans un grand plat allant au four et mettez-le en cuisson pendant 1 h 30 environ, en prenant soin de le retourner régulièrement. En fin de cuisson, préparez la le jus de cuisson et placez-le dans une casserole. Dégraissez légèrement puis faites réduire de le vin et la crème fraiche et laissez cuire une quinzaine de ensuite le foie gras mi-cuit , ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac puis farci foie gras Conseils et AstucesAvant de cuisiner votre chapon, sortez-le du réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra à la chair de prendre la température ambiante et d’ainsi réduire le choc thermique. La viande n’en sera alors que plus fine, tendre et délicate. De même, bridez le chapon pour le temps de cuisson. Cuisse de chapon farcie au foie gras et fine purée de panais Une cuisse de chapon désossée et farcie au foie gras et aux fruits secs et ensuite refermée, rôtie au four et servie avec une fine purée de panais. Les ingrédients Chapon 2kg 1 pièces Pour la farce Foies gras de canard crus 100 g Marrons cuits 40 g Abricots secs 30 pièces Figues sèches 20 g Noisettes entières 20 g Armagnac 2 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 4 tours Crépines de porc 50 g Pour la garniture Panais 4 pièces Lait 1/2 écrémé 50 cl Beurre doux 30 g Pour le dressage Cressons bottes Groseilles 30 g Descriptif de la recette 1 Pour la farceTailler le foie gras en cubes. Tailler les fruits secs et les marrons en petits dés, hacher les noisettes. Faire dorer les des de foie gras, saler, poivrer et ajouter les fruits secs. Déglacer avec l’armagnac. Débarrasser dans un saladier et ajouter les noisettes. Mélanger et laisser Montage et cuissonLaver et sécher la crépine. Découper deux carrés de crepine, un pour chaque cuisse. Les carrés doivent être deux fois plus grands que les cuisses désossées. Désosser les cuisses de chapon et les poser à plat côté peau vers le bas sur les carrés de crépine. Saler et poivrer et ajouter la farce au centre. Remonter les bords, à l'aide de la crépine pour former une grosse bourse. Ficeler. Couvrir le lèche frite d’une feuille de papier sulfurisé et poser le chapon dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 180 degrés pendant 2 heures en arrosant régulièrement. Débarrasser sur une grille et couvrir d’une feuille de papier Pour la garnitureEplucher les panais et les tailler en rondelles. Les déposer dans une casserole avec le lait et le gros sel. Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 15 minutes. Egoutter et mixer avec le beurre et un peu de lait de cuisson. Pour la sauceAprès la cuisson du chapon chauffer les jus de cuisson et déglacer avec un peu d’armagnac. Gratter pour récupérer les sucs. Verser dans une petite casserole et faire réduire. Pour le dressageTailler la cuisse de chapon en grosse tranches. Dresser une belle larme de purée sur l’assiette et déposer la tranche de chapon. Décorer de groseilles en d’un bouquet de cresson. Verser un cordon de sauce autour. Les ustensiles nécessaires pour ce cours Planche couteau casseroles bols Le vin conseillé pour ce cours Un Pommerol Description Composition Livraison à domicile offerteIdée recette DescriptionFlèche droite Origine Eure-Et-Loir DLC à réception 3 jours minimum Format barquette bois de cuisson recyclable Conservation frais Portions Plus de 6 personnes Rôti de chapon farci au foie gras et aux figues pesant environ 1,6 kilogrammes. Produit confectionné sur la ferme par un artisan boucher expérimenté dans un atelier avons à cœur de protéger notre environnement c'est pourquoi nos emballages sont composés principalement de pulpe de canne, de bois et de feuille de palmier. Nous nous efforçons de trouver continuellement des matières alternatives au plastique. Renseignements pratiques Chapon, farce de poulet poulet, sel, épices, persil, sirop de glucose, arômes naturels et saccharose, foie gras, figues, poitrine de porc, persil, tomates et herbes diverses. Poids indiqué pouvant varier de plus ou moins 10% Marque La ferme Grandvillain Lieu d'élevage Orgerès-en-Beauce 28140 Lieu de naissance Sebecourt 27190 Lieu d'abattage Orgerès-en-Beauce 28140 Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez. Jours de livraison de La ferme Grandvillain Vendredi Premier jour de livraison possible vendredi 02 septembre Désignation légale Rôti de chapon farci - Foie-gras & figues - 1 600 g Livraison gratuite !La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par La ferme Grandvillain Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car La ferme Grandvillain va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La ferme Grandvillain.

vin pour chapon farci au foie gras