Passerla sauce au chinois puis au mixer et la réserver au chaud. Enfiler les cubes de viande de sanglier sur des brochettes en les alternant avec les lardons. Selon votre goût y glisser des cubes de légumes. Les faire cuire au barbecue. Pendant la cuisson ajouter 70 g de beurre coupé dans la sauce, et bien fouetter pour la rendre onctueuse. Fouettezle beurre avec le sel et poivre, ajoutez les herbes et le jus de citron. Pelez et pressez la gousse d’ail, mélangez. Étalez le beurre sur une feuille d’aluminium, façonnez-le en rouleau et réservez au frais. Le pourla recette Epaule en chevreuil : Faites mariner, 24 heures, l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre, 3 cuillerées d'huile, oignons émincés, thym, laurier, persil, 3 à 4 rondelles de citron, ail, 2 échalotes, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre, le vin rouge et très peu de sel fin. Dans l'autocuiseur, faites roussir l Apropos de cuisson cuissot de chevreuil au barbecue . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 93 Lameilleure recette de Filet de veau au barbecue +! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 4 Commentaires. Ingrédients: 1 filet de veau d'environ 415 g Sel et poivre du moulin, paprika au goût Pour la marinade citronnée à la sauge 2 c. à soupe d'huile d’olive 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne 3 belles feuilles de sauge hachées 1gigot de chevreuil (environ 17 brochettes) Légumes de votre choix, et en fonction de la saison : Courgettes, oignons, feuilles de laurier, aubergines, poivrons. Marinade : 2 cuillères à café d’herbes de Provence GdDCveN. Le sanglier au barbecue, voilà une idée pour sortir de l’image du gibier qui ne se mange qu’en saison de chasse. Il doit bien vous en rester quelques morceaux au congélateur et cela permet de découvrir les travers autrement qu’en cuisson des travers au barbecue reste toujours la même une vingtaine de minutes sur braises chaudes, plus si les travers sont très épais. En fait ce qui peut faire la différence, c’est la marinade, en voilà quelques-unes pour varier les plaisirs. Attention, la viande de sanglier étant beaucoup moins grasse que le porc, pensez à badigeonner vos travers avec la marinade en cours de cuisson. Marinade cameline », une recette qui tire ses origines de l’époque médiévale Pour 1 kg de viande de sanglier, temps de marinade de 12h pour un jeune animal à 24h pour un plus vieux 50 g de raisin sec ça marche avec du raison frais, 50 g d’épine vinette peut être remplacer par des cranberries, 80 g de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de gingembre, 3 cuillères à café de cannelle, 2 cuillères à café de cardamome, 1/3 d’une noix de muscade râpée, Un demi litre de vin rouge. Marinade western Pour 2 à 3 morceaux de travers de taille moyenne, temps de marinade 2 heures au frais, et sortir une heure avant la cuisson 4 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe de coulis de tomate 1 cuil. à soupe. de concentré de tomate 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue 1 cuil. à café rase de Thym 1 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à café d’ail en poudre Marinade soja / miel Pour 1 kg de travers, temps de marinade 12h 8 cuil à soupe de sauce soja sucrée 1 cuil à soupe de miel 2 cuil à soupe de sirop de gingembre 2 cuil à soupe de concentré de tomate 1 bière 1 gousse d’ail graine de coriandre poivre/ sel selon vos goûts Marinade Cyril Lignac » Pour 2 kg de sanglier, temps de marinade 1h 2 gousses d’ail finement hachées 2 échalotes finement hachées 1 branche de persil plat 1 cuillère à soupe de moutarde 50 cl d’ huile d’olive herbes séchées sel /Poivre Marinade miel / moutarde Pour 1 kg de travers, temps de marinade 12h 3 cuillères à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Et si vous voulez convaincre des enfants de manger du sanglier, faites une marinade avec du coca et du ketchup, ils vont être conquis !!! Pour un kilo de travers, temps de marinade 1h 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de miel liquide 20 cl de coca 1 cuillère à café d’herbes de provence 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de persil haché Sel / poivre Retrouvez toutes nos recettes à base de sanglier à cette page AFONDEBALLE36CerfNombre de messages 2527Age 35Localisation indreDate d'inscription 05/07/2016Bonjour tout le monde,C'est la période des barbecues, alors une petite recette on ne peut plus simple pour déguster un gigot de chevreuil sur le votre gigot en jolies tranches pas trop fines, 3 à 4 centimètres d'épaisseur, si vous ne voulez pas manger de la semelle c'est du barbecue . Recouvrez le fond de votre plat d'huile d'olive, disposez vos tranches dessus, plusieurs heures à l'avance, vous pouvez remettre un p'tit filet d'huile d'olive par-dessus si vous le souhaitez, puis sel poivre, laissez le tout reposer ainsi jusqu'à la cuisson. Personnellement, j'aurais ajouté de l'oignon, mais ça n'est pas forcément du goût de tout le monde, et certains de mes invités ne l'apprécient c'est prêt je vous avait dit que c'était très simple , testé ce week-end, a fait l'unanimité et le joli gigot n'a pas fait long le vin, je suis plutôt Bordeaux, mais un Bourgogne ou un Côtes du Rhône devrait très bien accompagner le plat !_________________ALEXCelui qui ne veut rien faire trouve une excuse, celui qui veut faire trouve une solution !renard81jmSanglierNombre de messages 935Age 70Localisation sudDate d'inscription 09/06/ bien nous on l'accompagne avec du Gaillac tu devrais y goutéslugalexCerfNombre de messages 2167Age 34Localisation creuse 23Date d'inscription 18/06/2011Salutations Quand je le fait au barbecue je le fait en brochette et je fait mariné quelques heuresau moins 2h dans de l'huile d'olive et des herbes de provence . _________________Chasser, pêcher, de messages 1786Age 50Localisation aix en provenceDate d'inscription 04/03/2014belle recette !j emploie a peu près la même en rajoutant du piment de cayenne et je le laisse mariner 3 jours...et je mets systématiquement des oignons dans ma marinade mais pas crus, revenus au préalable à la poêle.._________________Granola"Sur terre, deux choses sont simples. raconter le passé et prédire l'avenir, y voir clair au jour le jour est une autre entreprise...l'artilleurPalombeNombre de messages 498Age 64Localisation Ile de FranceDate d'inscription 04/04/2016A la chasse quand on a tué un chevreuil le matin, on fait le foie au barbecue puis on le sert en cube à l' de messages 412Age 30Localisation Ile de FranceDate d'inscription 20/07/2016 slugalex a écritSalutations Quand je le fait au barbecue je le fait en brochette et je fait mariné quelques heuresau moins 2h dans de l'huile d'olive et des herbes de provence . Salut à tous, Je fais exactement pareil avec une sauce au poivre pour accompagner ou nature comme on veut !! et pour le sanglier je fais des brochettes marinées sauce miel, moutarde à l'ancienne et sauce barbecue... UN DELICE !!!! tout le monde tombe par terre avec cette recette !! _________________"A la chasse, le plus important n'est pas de tuer un gibier mais d'être là à le chercher" Amicalement, Royavivisgranola13CerfNombre de messages 1786Age 50Localisation aix en provenceDate d'inscription 04/03/2014Et tout le monde oublie que c est du sanglier _________________Granola"Sur terre, deux choses sont simples. raconter le passé et prédire l'avenir, y voir clair au jour le jour est une autre entreprise...senaillacBécasseNombre de messages 192Age 64Localisation LIMOUSINDate d'inscription 27/04/2016J'aime bien en fondue aussi. Y en a marre du civet.l'artilleurPalombeNombre de messages 498Age 64Localisation Ile de FranceDate d'inscription 04/04/2016 senaillac a écritJ'aime bien en fondue aussi. Y en a marre du civet. Oui mais l'hiver quand j'apporte mon casse croute à la chasse, je prends ma thermos avec le ragoût bien chaud mélangé à du riz, et tout le monde me regarde me régaler avec ma gamelle fumante qui embaume, je prépare le sanglier façon blanquette de veau, c'est délicieux. A+ de messages 192Age 64Localisation LIMOUSINDate d'inscription 27/04/2016Je suis d'accord que cela peu susciter des envies... J'aime bien de temps en temps mais pas trop car entre Sangliers, cerfs, chevreuils et lèvres... j'avoue que je suis content d'avoir des amis non chasseurs qui eux Heureusement n'ont pas souvent l'occasion. Je varie avec des fondues que je préfère. l'artilleurPalombeNombre de messages 498Age 64Localisation Ile de FranceDate d'inscription 04/04/2016et puis c'est convivial, comme la de messages 1786Age 50Localisation aix en provenceDate d'inscription 04/03/2014ca me donne faim ces conneries _________________Granola"Sur terre, deux choses sont simples. raconter le passé et prédire l'avenir, y voir clair au jour le jour est une autre entreprise...fabrice13CerfNombre de messages 2153Age 51Localisation RognacDate d'inscription 16/12/2015Ca a l'air bon mais il me manque juste une chose le chevreuil mdrgranola13CerfNombre de messages 1786Age 50Localisation aix en provenceDate d'inscription 04/03/2014Quelqu un a essayé avec le chat ?Ok je sors 🤣_________________Granola"Sur terre, deux choses sont simples. raconter le passé et prédire l'avenir, y voir clair au jour le jour est une autre entreprise...Jean-Paul13CerfNombre de messages 1658Age 63Localisation ProvenceDate d'inscription 15/11/2014Sans blague, des chats errants il s'en tue quand ils chassent en campagne, avec tout le petit gibier qu'ils mangent, eux aussi , ça doit pas être mauvais ! Quand je chassais au Congo, les autochtones s'en régalaient, juste passés au feu, perso, je n'ai pas essayé_________________" Si le peuple n'est pas d'accord, il n'y a qu'à dissoudre le peuple... "granola13CerfNombre de messages 1786Age 50Localisation aix en provenceDate d'inscription 04/03/2014Mon grand pere les chopait pendant l occupation .. ca faisait de la viande_________________Granola"Sur terre, deux choses sont simples. raconter le passé et prédire l'avenir, y voir clair au jour le jour est une autre entreprise...Esox108PerdreauNombre de messages 67Age 54Localisation 94Date d'inscription 14/06/2017granola13CerfNombre de messages 1786Age 50Localisation aix en provenceDate d'inscription 04/03/2014_________________Granola"Sur terre, deux choses sont simples. raconter le passé et prédire l'avenir, y voir clair au jour le jour est une autre entreprise...AFONDEBALLE36CerfNombre de messages 2527Age 35Localisation indreDate d'inscription 05/07/2016Bonjour à tous,Personnellement, j'aime que la viande garde la particularité de son goût, je ne suis pas spécialement fan des marinades bien chargées cela n'empêche pas que ça soit très bon et je ne crache pas sur un bon coq au vin ou un boeuf bourguignon, etc. loin de là, hormis pour les viandes sèches faisan, lapin, etc. qui sont tout de même plus appréciables cuisinées avec une bonne sauce. Mais j'aime bien qu'à chaque bouchée, je sache, sans doute possible, quelle viande je suis en train de déguster. Mon barbecue permet également une cuisson à l'étouffée comme le tien Esox108 sans que la viande ne soit carbonisée par les flammes qui s'agacent, pour peu qu'on soit occupé par l'apéro, et que l'on ne s'en aperçoive pas immédiatement . Pour le chat, jamais testé, enfin j’espère ! _________________ALEXCelui qui ne veut rien faire trouve une excuse, celui qui veut faire trouve une solution !Esox108PerdreauNombre de messages 67Age 54Localisation 94Date d'inscription 14/06/2017J'ai constaté que le gibier au BBQ était très apprécié par des convives généralement réfractaire à la venaison, y compris chez des amis chasseurs qui jusqu'à présent refusaient leur morceau au prétexte qu'il ne savait pas le de messages 498Age 64Localisation Ile de FranceDate d'inscription 04/04/2016Il va falloir que j'essaie de faire des saucisses de gibier au BBQ, ça doit être bon de messages 67Age 54Localisation 94Date d'inscription 14/06/2017Un ami nous en préparé sanglier et chevreuil pour un BBq organisé le jour de la fermeture, un vrai régal! J'avais peur que ce soit sec et bien pas du tout. Je suis d'accord avec toi Alex la venaison a un goût si parfumé que les sauces sont de messages 412Age 30Localisation Ile de FranceDate d'inscription 20/07/2016Tout à fait d'accord !! j'adore faire du gibier aux bbq j'en fais tellement... J'ai fais récemment un bon faisan au bbq que j'avais fais mariné 2 heures dans du citron ail et herbes et bien c'était un délice, tout le monde à adorer. Pour moi, quand je fais du gibier, tout dépend la saison. L'hiver je serai plus civet etc.. L'été c'est bbq et donc forcément marinade et tout ce qui suit.. Mais qu'elle plaisir de manger une viande si parfumé et 100% bio !! Je crois que si je ne mangeais pas mon gibier, je ne chasserai plus. Enfin bref, ça m'a donné faim ! je vais en faire ce week-end p_________________"A la chasse, le plus important n'est pas de tuer un gibier mais d'être là à le chercher" Amicalement, RoyavivisEsox108PerdreauNombre de messages 67Age 54Localisation 94Date d'inscription 14/06/2017Bon c'est décidé samedi soir chevreuil à la broche AFONDEBALLE36CerfNombre de messages 2527Age 35Localisation indreDate d'inscription 05/07/2016Il me reste 2 belles gigues de sanglier d'une dizaine de kilos chacune, le beau temps a l'air de vouloir revenir..... De quoi faire quelques essais et élaborer quelques savoureuses recettes, toujours pour le barbecue, j'ai déjà quelques idées mais si certains en ont sous le coude, je suis preneur pas vraiment accro au sucré-salé, ni des marinades trop riches _________________ALEXCelui qui ne veut rien faire trouve une excuse, celui qui veut faire trouve une solution !Sujets similairesTerrine de chevreuil simpleDe belles photos ! de l'Alsace et des Vosges .Sanglier au barbecueBrochettes de sanglier au barbecue, convivial !Réassort pour le barbecue de l'été...Sortez le rosé !Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Voici une recette vous indiquant comment cuisiner du chevreuil. Il s’agit d’un de cuisiner un cuissot de Chevreuil au naturel et au Barbecue Suite à la recette de Rems24 Gigue de chevreuil aux poires et aux airelles ! et à la demande de notre cher WEB je vous fait part de mes façons de déguster le chevreuil. Je ne vais rien du tout vous apprendre juste partager mon expérience mais vous allez voir, ce n’est même pas de la cuisine. Simplement si on fait pas gaffe on fiche un cuissot en l’air cramé ou on fait un repas qui n’en fini pas avec des pauses bien trop longues pour vos invités. Et qui risquent de pousser l’apéritif du coup beaucoup trop loin ….fiesta zz Je n’ai jamais aimé trop les marinades au vin rouge, à part pour le sanglier bien sûr. Donc j’ai essayé de plusieurs façons mais toujours au dernière en date, pour les amateurs de viande rouge est d’une simplicité déconcertante mais demande une personne à plein temps car il faut vraiment simplement cuire le cuissot au Barbecue, un peu à la façon d’une belle cote de boeuf. Pour cela, je fais juste mariner la veille le cuissot entier dans beaucoup d’huile d’olive, avec oignons, carottes, bouquet garni, rien de plus simple. Et en reste encore dans la simplicité lors de la cuisson, par contre attention quelques précautions à à prendre– Premièrement faire un feu très costaud car il doit tenir tout le long du repas, vous comprendrez après pourquoi. Il est évidemment préférable de le faire au bois et j’entends déjà nos amis des vignes qui crient haut et fort AVEC DES SERMENTS DE VIGNES !!!! Oui messieurs je ne vous contredirez pas !! CA !! c’est la précaution primordiale, je me suis, la dernière fois, rattrapé de justesse, pour terminer le repas.– Positionner sa grille le plus haut possible lors de la cuisson, il ne faut absolument pas griller la viande mais plutôt obtenir une partie juste rôti en extérieur et une viande bien saignante.– Ensuite il va falloir continuellement arrosée le cuissot pour qu’il ne sèche pas à la cuisson. Pour cela il suffit de préparer un bouillon et d’y rajouter les garnitures de la marinade. Par contre je ne sale pas de suite car sinon comme toute viande elle perd son la faut s’y coller tout le repas et bien surveiller !! Ensuite cuisez par couche successive, un peu comme un Kebab argggggghh employé ce mot pour une viande aussi noble me fait mal !! Vous allez trancher au fur et a mesure et servirez une viande bien chaude et saignante à point qui ne sera pas truquée par le vin ou autre. Le vrai gout du gibier !! Et allez comme cela jusqu’à l’os. C’est super convivial car la viande cuit devant les convives. Je l’accompagne avec des bonnes purées maison céleri, carotte etc… ou comme je le disais des patates nappées d’une sauce fromage blanc, fines herbes, échalotes et ail , et pourquoi pas des bonnes frites maison il n’y a rien de plus simple, je vous l’avais dit mais alors qu’est ce que c’est bon et toujours chaud !Ensuite pour les amateurs de viande rouge, ceux qui n’aurait pas essayé j’en doute qui en est les petites côtes de chevreuil au barbecue ohlalala damnation !! Moi je considère que les cotes d’agneau peuvent allez se rhabiller !!Et la dernière, mais ça c’est une question de gout, si je ne fais pas le cuissot comme je viens de le décrire, je le désosse et le fait comme un rôti de boeuf tout connais pas la cuisine mais je trouve que les choses simples sont souvent les meilleurs et c’est pas moi qui le dis !!A+ les amisPS Pour les photos je ne sais pas si j’ai ca, mais je vais chercher dans les archives, promis !! Recettes de cuisinePlatsViandeRechercherChevreuil au barbecue. Source au barbecue Liste des ingrédients- un rôti de chevreuil environ 1 kg, - 40 cl d'eau, - 25 cl de bouillon de poulet, - 125 ml d'huile d'olive, - 3 cs de beurre, - 3 gousses d'ail, - 1 cs de vinaigre blanc, - 1 cc de cumin en poudre, - 1/2 cc de paprika, - Quelques brins de persil, - Quelques feuilles de basilic, - Du romarin, - Sel, au barbecue Préparation Trancher le rôti de chevreuil en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et les mettre dans un plat creux. Peler et hacher l' une casserole, mélanger l'eau, le bouillon de poulet, l'huile d'olive, le beurre et l'ail, puis porter à ébullition. Réduire le feu et incorporer le vinaigre. Assaisonner avec le persil, le basilic, le romarin, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes environ, en remuant régulièrement. Laisser la sauce sur les tranches de rôti et laisser mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur en retournant le barbecue et attendre qu'il soit bien chaud. Huiler la grille. Sortir les steaks de la marinade en la griller les steaks pendant 7 à 8 minutes de chaque côté. Retourner régulièrement et s'assurer de ne pas trop cuire. Badigeonner avec la marinade en cours de au barbecue Conseils et AstucesA la saison de la chasse, ne vous privez pas de cette viande savoureuse le chevreuil offre en effet une viande particulièrement maigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la marinade une pointe de sauce pimentée.

marinade pour épaule de chevreuil au barbecue